தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் சேனைக்கிழங்கு மசியல்! நாக்கில் அரிப்பு இல்லாமல் கிராமத்து சுவையில் செய்வது எப்படி?
சென்னை: சேனைக்கிழங்கைச் சமைக்கும்போது பலருக்கும் இருக்கும் ஆகப் பெரிய கவலை, அதைச் சாப்பிட்ட பிறகு தொண்டையிலும் நாக்கிலும் ஏற்படும் ஒருவித எரிச்சல் அல்லது அரிப்புத் தன்மைதான். ஆனால், தஞ்சாவூர் பாரம்பரிய பாணியில், புளி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது இந்த அரிப்புத் தன்மை முழுமையாக நீங்கிவிடுகிறது. சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும், குறிப்பாகத் தயிர் சாதத்திற்குப் பக்கத்துணையாக (Side dish) வைக்கவும் இந்த மசியல் மிக அருமையாக இருக்கும்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
சேனைக்கிழங்கில் நார்ச்சத்து மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதில் சேர்க்கப்படும் நல்லெண்ணெய், புளி, இஞ்சி ஆகியவை செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலையும் அளிக்கின்றன. இது நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருப்பதால், வெளியூர் பயணங்களின்போது எடுத்துச் செல்லவும் மிகவும் ஏற்ற உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
-
சேனைக்கிழங்கு – 250 கிராம்
-
புளி – எலுமிச்சை அளவு (கரைத்துக்கொள்ளவும்)
-
மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
-
பச்சை மிளகாய் – 3
-
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
-
நல்லெண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
-
கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
-
உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
-
காய்ந்த மிளகாய் – 2
-
பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
-
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
-
உப்பு – தேவையான அளவு
அரிப்பைத் தவிர்க்கும் ரகசியங்கள் (Chef Tips):
-
சேனைக்கிழங்கை (சில பகுதிகளில் சேப்பங்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படும்) கடையிலிருந்து வாங்கிய உடனேயே சமைக்காமல், ஓரிரு நாட்கள் வீட்டில் அப்படியே வைத்திருந்து அதன் பின் சமைத்தால் நாக்கில் அரிப்பு ஏற்படுவது முற்றிலும் தவிர்க்கப்படும்.
-
ஒருவேளை நீங்கள் கடையிலேயே ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட கிழங்குத் துண்டுகளை வாங்கினால், அதை உடனடியாகச் சமைக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
-
செய்முறை விளக்கம்:
-
கிழங்கு வேகவைத்தல்: முதலில் சேனைக்கிழங்கின் தோலை முழுமையாக நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தண்ணீரில் நன்கு கழுவிக் கொள்ளவும். பின்னர் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் நறுக்கிய கிழங்குத் துண்டுகள், புளிக்கரைசல், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கிழங்கு மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் சேர்த்து, 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும்.
-
மசித்தல்: கிழங்கு வெந்ததும், அதிலுள்ள தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட வேண்டும் (இந்தத் தண்ணீரில் தான் அரிப்புத் தன்மை இருக்கும் என்பதால் வடிப்பது முக்கியம்). பின்னர் ஒரு மசியல் கருவி (Masher) அல்லது பெரிய கரண்டியைக் கொண்டு கட்டிகள் எதுவும் இல்லாதவாறு கிழங்கை நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும்.
-
தாளிப்பு: ஒரு வாணலியில் 2 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை தாளிக்கவும்.
-
மசியல் வதக்கல்: தாளிப்புத் தயாரானதும், அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி விழுதைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து மசித்து வைத்துள்ள கிழங்கு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறி வதக்க வேண்டும்.
-
பரிமாறுதல்: இஞ்சி மற்றும் மிளகாயின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கி, மசியல் வாணலியில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும்போது அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடலாம். இப்போது நாவிற்குச் சுளீரென்று ஏறும் எந்தவித அரிப்பும் இல்லாத, மணம்மிக்க “தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் சேனைக்கிழங்கு மசியல்” தயார்!
