திருமண விருந்து பாணி சாம்பல் பூசணிக்காய் கூட்டு! பருப்பு சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய குளிர்ச்சியான உணவு!
சென்னை: வழக்கமான சாம்பார், ரசம் சாப்பிட்டு சலித்துவிட்டதா? திருமண விசேஷங்களில் பரிமாறப்படும் அந்த நறுமணமிக்க, பாரம்பரிய பிராமண பாணி சாம்பல் பூசணிக்காய் கூட்டை (White Pumpkin Kootu) நம் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிப்பதற்கான ரகசியச் செய்முறையை இப்பதிவில் காண்போம். இது சாதம் மட்டுமன்றிச் சப்பாத்திக்கும் ஒரு மிகச்சிறந்த பக்கத்துணையாக (Side dish) அமையும்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
அதிக நீர்ச்சத்து கொண்ட சாம்பல் பூசணிக்காய், உடலைக் குளிர்விப்பதோடு செரிமானத்திற்கும் பெரிதும் உதவுகிறது. குறிப்பாகக் கோடைக் காலங்களில் ஏற்படும் நீர்ச்சத்து குறைபாட்டைத் தவிர்க்க இந்த உணவைச் சேர்த்துக் கொள்வது அவசியம். இதனுடன் சேர்க்கப்படும் பாசிப்பருப்பு உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தை (Protein) அளிக்கிறது. மிதமான காரத்தன்மை மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்யின் மணமும் இதன் சிறப்பம்சமாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
-
சாம்பல் பூசணிக்காய் – 250 கிராம் (துண்டுகளாக நறுக்கியது)
-
பாசிப்பருப்பு – 1/2 கப்
-
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
-
பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
-
உப்பு – தேவையான அளவு
அரைப்பதற்கு:
-
துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
-
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
-
பச்சை மிளகாய் – 3 அல்லது 4
தாளிப்பதற்கு:
-
தேங்காய் எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
-
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
-
உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
-
காய்ந்த மிளகாய் – 2
-
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
செய்முறை விளக்கம்:
-
பருப்பு வேகவைத்தல்: முதலில் பாசிப்பருப்பைக் கழுவி, அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, குக்கரில் மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை வேகவைத்துத் தனியே எடுத்து வைக்கவும்.
-
விழுது அரைத்தல்: துருவிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
-
காய்கறி சமைத்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய பூசணிக்காய் துண்டுகளைப் போட்டு, காய் மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும். காய்கறியை அதிகளவு குலைய விடாமல் சரியான பதத்தில் சமைப்பது இதன் சுவையை மேம்படுத்தும்.
-
கூட்டு தயாரிப்பு: பூசணிக்காய் பாதி வெந்த பதத்திற்கு வந்ததும், ஏற்கனவே வேகவைத்துள்ள பாசிப்பருப்பை அதனுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை இதனுடன் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
-
தாளிப்பு: இறுதியாக, ஒரு சிறிய வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொன்னிறமாகத் தாளிக்கவும். இந்தத் தாளிப்பைக் கூட்டில் கொட்டிக் கிளறி இறக்கினால், மணமணக்கும் “திருமண விருந்து பாணி சாம்பல் பூசணிக்காய் கூட்டு” தயார்!
