“குழைந்து போகாமல் மொறுமொறுப்பாக உருளைக்கிழங்கு பொரியல் செய்யுமாறு இரகசியக் குறிப்புகள்!” — ஹோட்டல் சுவையில் எளிய செய்முறை!
மதிய உணவிற்குச் சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுக் கொள்ள ஒரு சுவையான துணை உணவு என்றால் அது அனைவருக்கும் பிடித்த உருளைக்கிழங்கு பொரியல் (Crispy Potato Fry) தான்.
ஆனால் பலருக்கும் சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு குழைந்து போவது, பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொள்வது அல்லது மசாலாக்கள் பிரிந்து போவது மிகப்பெரிய சவாலாக இருக்கும். “ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் வீட்டில் செய்ய முடியாதா?” என்று கவலைப்படுபவர்களுக்காகவே இந்த எளிய செய்முறை விளக்கமும் இரகசியக் குறிப்புகளும்!
💡 குழைந்து போகாமல் மொறுமொறுப்பாக வர சில இரகசியக் குறிப்புகள்:
-
சரியான வேக்காடு: உருளைக்கிழங்கை அதிகப்படியாக வேகவைக்கக் கூடாது. குக்கரில் 1 அல்லது 2 விசில் மட்டும் விட்டு, கத்தியால் குத்தினால் லேசாக இறங்கும் பதத்தில் (80% வேக்காடு) இறக்கிவிட வேண்டும்.
-
அரிசி மாவு & சோள மாவு சோர்க்கும் ரகசியம்: அரிசி மாவு பொரியலுக்குக் கூடுதல் மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும். சோள மாவு (Corn Flour) மசாலாக்கள் எண்ணெயில் பிரியாமல் கிழங்குடன் ஒட்டி இருக்க உதவும்.
-
தண்ணீர் தெளிக்கக் கூடாது: மசாலா தூள்களைக் கலக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள இயற்கையான ஈரப்பதமே மாவு ஒட்டுவதற்குப் போதுமானது.
🛒 தேவையான பொருட்கள்:
-
உருளைக்கிழங்கு: 250 கிராம்
-
மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
-
தனி மிளகாய்த் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
-
மல்லித் தூள் (கொத்தமல்லித் தூள்): 1/2 டீஸ்பூன்
-
கரம் மசாலா தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
-
அரிசி மாவு: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
-
சோள மாவு (Corn Flour): 1 டேபிள்ஸ்பூன்
-
சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்
-
கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
-
உப்பு & எண்ணெய்: தேவையான அளவு
🍳 செய்முறை விளக்கம்:
-
வேகவைத்து நறுக்குதல்: உருளைக்கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 1-2 விசில் விட்டு வேகவைக்கவும். சூடு ஆறியதும் தோலை உரித்து, உங்களுக்கு விருப்பமான அளவு வட்டமாகவோ அல்லது சதுரமாகவோ நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
-
மசாலா கலத்தல்: ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.
-
மாவு சேர்த்தல்: பிறகு அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு சேர்த்து, கிழங்குத் துண்டுகளின் மீது மாவு சீராக ஒட்டிக்கொள்ளும் வகையில் பிசையவும். (தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை).
-
பொரித்தெடுத்தல்: ஒரு வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் சீரகம் தாளித்து, மசாலா தடவிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டுப் பொரிக்கவும்.
-
மொறுமொறுப்பான பதம்: கிழங்குகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாதவாறு மிதமான தீயில் திருப்பி விட்டு, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரிக்கவும்.
-
இறுதித் தொடுதல்: இறக்குவதற்குச் சில வினாடிகளுக்கு முன் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொரித்து, எண்ணெயை வடிகட்டி தட்டில் மாற்றவும்.
இப்போது நாவில் நீர் ஊறும் மொறுமொறுப்பான ஹோட்டல் ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு பொரியல் தயார்! சுடச்சுடச் சாதத்துடன் பரிமாறினால் தட்டு நொடியில் காலியாகும்.
