மூட்டு வலிக்கு பை-பை சொல்லுங்க! தேங்காய் இல்லாத ‘பாரம்பரிய எள் சட்னி’: இட்லி, தோசைக்கு உடலுக்கு பலம் தரும் சத்தான காம்போ!
பொருட்கள் மற்றும் எளிய செய்முறை இதோ:
📝 சட்னி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:
-
கருப்பு எள் – 1/2 கப்
-
உளுத்தம் பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி
-
காய்ந்த மிளகாய் – 5 முதல் 6 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
-
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
-
பூண்டு – 4 பற்கள்
-
பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
-
நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
-
உப்பு – தேவையான அளவு
-
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
👩🍳 செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Recipe):
1. எள்ளை வறுத்தல்:
முதலில் அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்துச் சூடாக்கி, அதில் எடுத்து வைத்துள்ள கருப்பு எள்ளைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Low Flame) வறுக்க வேண்டும். எள் படபடவெனப் பொரியத் தொடங்கியதும், அதை உடனடியாக ஒரு தட்டில் மாற்றி, கருகிவிடாதவாறு நன்கு ஆறவிட வேண்டும்.
2. பருப்பு மற்றும் மசாலா வதக்குதல்:
பிறகு, அதே வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்துக் கொள்ளவும். அதன்பின், பூண்டு பற்கள், சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை அதனுடன் சேர்த்துச் சிறிது நேரம் வதக்கிவிட்டு அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும்.
3. அரைக்கும் பக்குவம்:
வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு ஆறியதும், அவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் மாற்றிக் கொள்ளவும். அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக (Smooth Paste) அரைத்து எடுத்தால், நறுமணம் மிக்க சத்தான எள் சட்னி தயார்!
இதில் சேர்க்கப்படும் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் புளி ஆகியவை சட்னிக்குக் காரமான மற்றும் புளிப்புச் சுவையை அளித்து பசியைத் தூண்டுகின்றன. இந்த ஆரோக்கியமான பாரம்பரிய எள் சட்னியை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்து, காலை உணவை இன்னும் சிறப்பானதாக மாற்றுங்கள்!
