பச்சையா அரைக்காதீங்க! ஹோட்டல் சுவையில் ‘மசாலா கொத்தமல்லி சட்னி’—இட்லி, தோசைக்கு இதைவிட பெஸ்ட் காம்போ இல்லவே இல்லை!
சென்னை: உணவகங்களில் பரிமாறப்படும் அந்த நறுமணம் மிக்க, அடர் பச்சை நிற கொத்தமல்லி சட்னியை வீட்டிலேயே சுவையாகச் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? இதோ அதற்கான பிரத்தியேக எளிய வழிமுறை. இந்த முறையில் கொத்தமல்லி சட்னி செய்வதால், அது அற்புதமான சுவையுடன் இருப்பதோடு ஆரோக்கியமானதாகவும் அமைகிறது. காலை உணவிற்கு இது ஒரு சிறந்த துணையாக இருக்கும்; உங்களது குடும்பத்தினர் அனைவரும் இதனை மிகவும் விரும்பி உண்பார்கள்.
இந்தச் சட்னியின் மிகப்பெரிய சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், கொத்தமல்லி இலைகளைப் பச்சையாக அரைப்பதற்குப் பதிலாக, மற்ற சில மசாலா பொருட்களுடன் சேர்த்து வதக்கிய பின்னரே அரைக்கிறோம். இதனால் சட்னி விரைவில் கெட்டுப்போகாது; எனவே, மதிய உணவிற்காக ஆபீஸுக்கோ அல்லது பள்ளிளுக்கோ லஞ்ச் பாக்ஸில் (Lunch Box) கொடுத்து அனுப்ப இது மிகவும் ஏற்றது. கொத்தமல்லி இலைகளில் உள்ள இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியையும் அசாத்திய ஆற்றலையும் அளிக்கிறது.
நம் சமையலறையிலேயே எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களைக் கொண்டு, இந்தச் சுவையான சட்னியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்:
📝 சட்னி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:
-
கொத்தமல்லி இலைகள் – 1 பெரிய கட்டு (சுத்தம் செய்தது)
-
சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 15 வரை
-
பச்சை மிளகாய் – 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
-
உளுத்தம் பருப்பு – 2 ஸ்பூன்
-
கடலைப்பருப்பு – 1 ஸ்பூன்
-
புளி – ஒரு சிறிய துண்டு (நெல்லிக்காய் அளவு)
-
துருவிய தேங்காய் – 2 ஸ்பூன்
-
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
-
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க…
-
கடுகு – 1 ஸ்பூன்
-
உளுத்தம் பருப்பு – 1 ஸ்பூன்
-
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
-
பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
👩🍳 செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Recipe):
1. பருப்பு மற்றும் வெங்காயம் வதக்குதல்:
முதலில், ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வறுத்துக் கொள்ளவும். அடுத்து, அதனுடன் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் (Glassy Texture) வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
2. கொத்தமல்லி வதக்கும் பக்குவம்:
வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி இலைகள் தங்களது இயற்கை அடர் பச்சை நிறம் மாறாமல், லேசாக வாடும் வரை மட்டும் வதக்கிவிட்டு, உடனடியாக அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். (அதிக நேரம் வதக்கினால் சட்னியின் நிறமும் மணமும் மாறிவிடும்).
3. அரைக்கும் முறை:
வதக்கிய பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு ஆறியதும், அவற்றுடன் துருவிய தேங்காய், புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இப்போது அனைத்தையும் ஒரு மிக்சி ஜாரில் போட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. வாசனையான தாளிப்பு:
இறுதியாக, ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்து பருப்பு சிவந்ததும், அந்தத் தாளிப்பைச் சட்னியின் மீது ஊற்றினால், கமகமக்கும் நறுமணத்துடன் கூடிய ஹோட்டல் ஸ்டைல் கொத்தமல்லி சட்னி தயார்!
