அடுப்பும் வேண்டாம், எண்ணெயும் வேண்டாம்! 5 நிமிடத்தில் செஃப் மாதம்பட்டி ரங்கராஜின் ‘பச்சப் புளி ரசம்’: பித்தம், செரிமானத்திற்கு அரிய மருந்து!
சென்னை: கடுமையான கோடை வெயில் நேரத்தில் சமையலறையில் நீண்ட நேரம் நின்று சமைக்க யாருக்குத்தான் பிடிக்கும்? செரிமானப் பிரச்சனைகளுக்கு ஒரு உடனடித் தீர்வையோ அல்லது வழக்கமான தக்காளி, பருப்பு ரசத்திற்கு மாற்றாக ஒரு தனித்துவமான கிராமத்துச் சுவையையோ தேடுகிறீர்களா?
உங்களுக்காகவே, பிரபல சமையல் கலை நிபுணரும் நடிகருமான செஃப் மாதம்பட்டி ரங்கராஜ் (Chef Madhampatty Rangaraj) உருவாக்கிய ‘பச்சப் புளி ரசம்’ இதோ. இதற்கு அடுப்போ, எண்ணெயோ அல்லது கொதிக்கவைக்கும் பக்குவமோ தேவையே இல்லை. மிகக் குறைந்த நேரத்தில் அசாத்திய ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த ரசம், உங்களது மதிய உணவை ஒரு அசல் கிராமத்து விருந்தாக மாற்றுவது உறுதி.
🩺 கொதிக்க வைக்காத ‘பச்சப் புளி ரசத்தின்’ மருத்துவக் குணங்கள்:
இந்த ரசத்தின் மிகச்சிறந்த சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இதில் எந்தப் பொருளும் வெப்பப்படுத்தப்படாததால், (Raw Food) இயற்கையான சத்துக்கள் அனைத்தும் அப்படியே முழுமையாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
-
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: புளியில் உள்ள வைட்டமின் சி (Vitamin C) மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தில் உள்ள மருத்துவக் குணங்கள் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு ஆற்றலை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
-
பித்தம் மற்றும் உடல் சூடு குறையும்: குறிப்பாகக் கோடைக்காலத்தில் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும், அதிகப்படியான பித்தத்தைக் (Bile) கட்டுப்படுத்தவும் இது ஒரு சிறந்த இயற்கை மருந்தாகச் செயல்படுகிறது.
-
இதய ஆரோக்கியம்: இதில் எண்ணெய் தாளிப்பு (Zero Oil) துளியும் இல்லாததால், உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கும், இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் இது மிகவும் ஏற்றது.
📝 ரசம் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:
-
புளி – எலுமிச்சை அளவு உருண்டை
-
சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 12 வரை (பொடியாக நறுக்கியது)
-
பச்சை மிளகாய் – 2 (சுவைக்கேற்ப)
-
பூண்டு – 5 பற்கள்
-
சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
-
மிளகு – 1/2 தேக்கரண்டி
-
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
-
கொத்தமல்லி இலைகள் – ஒரு கைப்பிடி அளவு
-
உப்பு – தேவையான அளவு
-
தண்ணீர் – 2 முதல் 3 கப்
👩🍳 செய்யும் முறை விளக்கம் (Step-by-Step Recipe):
1. புளிக்கரைசல் தயாரித்தல்:
முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் எலுமிச்சை அளவு புளியை எடுத்து, அதில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் நன்றாக ஊற வைக்கவும். பிறகு, ஊறிய புளியைக் கைகளால் நன்றாகக் கரைத்து, சக்கையை முழுமையாக நீக்கிவிட்டு, புளிக் கரைசலை மட்டும் தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும்.
2. மசாலா இடித்தல்:
அம்மியிலோ, இடி உரலிலோ அல்லது மிக்ஸி ஜாரைப் பயன்படுத்தியோ சீரகம், மிளகு, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நைஸாக அரைக்காமல், கரகரப்பாக (Coarse texture) இடித்துக் கொள்ளவும்.
3. ரசக் கலவை:
அரைத்த இந்த விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பினை நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள புளிக் கரைசலுடன் சேர்த்து கைகளால் நன்றாகக் கரைத்துக் கலக்க வேண்டும்.
4. வெங்காயம் & இலைகள் சேர்த்தல்:
பின்னர், சின்ன வெங்காயத்தின் தோலை உரித்து, பொடியாக நறுக்கி (அல்லது லேசாக நசுக்கி) ரசத்தில் சேர்க்கவும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கைகளால் லேசாகக் கசக்கி (Crushed) ரசத்தில் தூவி நன்றாகக் கலக்கவும்.
🍛 எப்படிப் பரிமாறுவது?
மணமணக்கும், சுவையான “பச்சப் புளி ரசம்” இப்போது தயார்! இந்த ரசத்தைச் சுடச்சுட வெள்ளைச் சாதத்துடன் (Hot Rice) கலந்து சாப்பிட்டால் நாவிற்குப் புத்துணர்ச்சி அளித்து, பசியைத் தூண்டும். சின்ன வெங்காயத்தின் அசல் காரமும், நறுமணமும் மாறாமல் இருக்க, இந்த ரசத்தைத் தயாரித்த உடனேயே பரிமாறுவது மிகவும் சிறந்தது.
