திருமண வீடுகளின் சுவையில் அய்யங்கார் பாணி கத்தரிக்காய் ‘பொடி’ வறுவல்: சுலபமாக வீட்டிலேயே செய்யலாம்!

திருமண வீடுகளின் சுவையில் அய்யங்கார் பாணி கத்தரிக்காய் ‘பொடி’ வறுவல்: சுலபமாக வீட்டிலேயே செய்யலாம்!

சென்னை: சுபநிகழ்ச்சிகள் மற்றும் கல்யாண விருந்துகளில் பரிமாறப்படும் மணமுறுக்கும் அய்யங்கார் பாணி கத்தரிக்காய் ‘பொடி’ கறியை மிக எளிமையான முறையில் வீட்டிலேயே செய்யும் ரகசியச் செய்முறை இதோ [cite: அய்யங்கார் பாணி கத்தரிக்காய் ‘பொடி’ கறி: திருமணங்கள் மற்றும் விசேஷங்களில் பரிமாறப்படும் அந்தத் தனித்துவமான, நறுமணம் மிக்க கத்தரிக்காய் வறுவலை உங்கள் வீட்டிலேயே செய்து பார்க்க விரும்புகிறீர்களா? இதோ, சிறப்பு மசாலா பொடி கலவையுடன் கூடிய பிராமணர் பாணி கத்தரிக்காய் வறுவல் செய்முறை.].

உணவின் ரகசியமும் ஆரோக்கிய நன்மைகளும்:

பாக்கெட் மசாலாக்களைத் தவிர்த்து, புதிதாக வறுத்து அரைக்கப்படும் பிரத்யேக மசாலா பொடியே இந்த வறுவலின் சுவைக்கான முக்கிய காரணமாகும் [cite: இந்த உணவின் உண்மையான ரகசியம் வீட்டில் தயாரிக்கும் மசாலா பொடியில்தான் உள்ளது. கடைகளில் கிடைக்கும் பாக்கெட் மசாலாக்களை போலல்லாமல், புதிதாக வறுத்து அரைக்கப்படும் இந்தப் பொடி சிறந்த சுவையையும் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் அளிக்கிறது.].

• செரிமானம் & புரதம்: கத்தரிக்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, இதில் சேர்க்கப்படும் பெருங்காயம் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும் அளிக்கின்றன [cite: கத்தரிக்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்திற்கு மிகவும் நல்லது; அதே சமயம் இதில் சேர்க்கப்படும் பெருங்காயம் மற்றும் பருப்பு வகைகள் அத்தியாவசிய புரதத்தை வழங்குவதோடு செரிமானத்திற்கும் உதவுகின்றன.].

• நேர மேலாண்மை: இந்த மசாலா பொடியை முன்கூட்டியே அதிகளவில் தயார் செய்து காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், பரபரப்பான காலை வேளையில் விரைவாக உணவைச் சமைக்கலாம் [cite: மேலும், இந்த மசாலா பொடியை முன்கூட்டியே அதிக அளவில் தயாரித்து காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், பரபரப்பான காலை வேளையில் கத்தரிக்காயை நறுக்கி இந்தப் பொடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விரைவாக இந்த உணவைத் தயாரிக்கலாம். இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதோடு சுவையையும் கூட்டுகிறது.].

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கியப் பொருள்: பிஞ்சு கத்தரிக்காய் – 250 கிராம் [cite: தேவையான பொருட்கள்: பிஞ்சு கத்தரிக்காய் (250 கிராம்), எண்ணெய் (3 மேசைக்கரண்டி), கடுகு (1 தேக்கரண்டி), உளுத்தம் பருப்பு (1 தேக்கரண்டி), பெருங்காயத் தூள் (1/4 தேக்கரண்டி), மஞ்சள் தூள் (1/4 தேக்கரண்டி), உப்பு (தேவையான அளவு), கறிவேப்பிலை (1 கொத்து).]

• தாளிக்க: எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி, கடுகு – 1 தேக்கரண்டி, உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி, பெருங்காயத் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி, கறிவேப்பிலை & உப்பு – தேவையான அளவு [cite: தேவையான பொருட்கள்: பிஞ்சு கத்தரிக்காய் (250 கிராம்), எண்ணெய் (3 மேசைக்கரண்டி), கடுகு (1 தேக்கரண்டி), உளுத்தம் பருப்பு (1 தேக்கரண்டி), பெருங்காயத் தூள் (1/4 தேக்கரண்டி), மஞ்சள் தூள் (1/4 தேக்கரண்டி), உப்பு (தேவையான அளவு), கறிவேப்பிலை (1 கொத்து).]

• வறுத்து அரைக்க: கடலை பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி, உளுத்தம் பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி, மல்லி விதைகள் – 1 மேசைக்கரண்டி, காய்ந்த மிளகாய் – 4 முதல் 5, மிளகு – 1/2 தேக்கரண்டி [cite: அரைப்பதற்கு: கடலை பருப்பு (2 மேசைக்கரண்டி), உளுத்தம் பருப்பு (1 மேசைக்கரண்டி), மல்லி விதைகள் (1 மேசைக்கரண்டி), காய்ந்த மிளகாய் (4–5), மிளகு (1/2 தேக்கரண்டி).]

செய்முறை:

1. தயாரிப்பு: கத்தரிக்காய்களைக் கழுவி நறுக்கி, கருமையாகாமல் இருக்க தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும் [cite: செய்முறை: முதலில், கத்தரிக்காய்களை நன்கு கழுவி, காம்புகளை நீக்கிவிட்டு, நீளமாகவோ அல்லது சிறிய துண்டுகளாகவோ நறுக்கிக்கொள்ளவும். நறுக்கிய கத்தரிக்காய்கள் கருமையாகாமல் இருக்க, அவற்றை தண்ணீர் நிரம்பிய பாத்திரத்தில் போட்டு வைக்கவும்.].

2. மசாலா பொடி: வறுக்கப் பட்டியலிட்டுள்ள பொருட்களை எண்ணெய் இன்றி வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறவைத்து, மிக்சியில் சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும் [cite: அடுத்ததாக, அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றாமல் சூடாக்கவும். அரைப்பதற்குப் பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களை (கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மல்லி விதைகள், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகு) சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் நறுமணம் வீசும் வரையிலும் வறுக்கவும். பின்னர், வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை ஒரு தட்டில் மாற்றி முழுமையாக ஆறவிடவும். அவை ஆறியதும் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அரைக்கவும்; ஆனால், அவற்றை நைசான பொடியாக அரைக்காமல் சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்; இது வறுவலுக்கு ஒரு நல்ல மொறுமொறுப்புத் தன்மையைத் தரும்.].

3. தாளிப்பு & சமையல்: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, கத்தரிக்காய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும் [cite: அதன் பிறகு, அதே வாணலியில் 3 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்ததும், தண்ணீரில் ஊறவைத்த கத்தரிக்காய்களை வடிகட்டி வாணலியில் சேர்க்கவும்., இறுதியாக, கத்தரிக்காயுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.].

4. பொடி சேர்த்தல்: கத்தரிக்காய் முக்கால் பாகம் வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியைத் தூவி, குறைந்த தீயில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வதக்கி இறக்கவும் [cite: கத்தரிக்காய் முக்கால் பாகம் வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியை அதன் மேல் தூவவும். கத்தரிக்காய் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கி, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.].

சாம்பார், ரசம் மற்றும் தயிர் சாதத்துடன் பரிமாற இந்த கத்தரிக்காய் வறுவல் மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும்! (சிறிய முள் கத்தரிக்காயைப் பயன்படுத்தினால் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்) [cite: இந்த வறுவல் தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் ரசம் சாதத்துடன் மிகச் சிறப்பாகப் பொருந்தும்., நறுமணம் மிக்க, மசாலா தடவிய இந்த கத்தரிக்காய் வறுவல், சூடான சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் பரிமாறப்படும்போது மிகச் சுவையாக இருக்கும். சரியாகச் சமைக்கப்பட்ட இந்த உணவு உங்கள் மதிய உணவின் சுவையை நிச்சயம் மேம்படுத்தும்!, வழக்கமான நீளமான ஊதா நிற கத்தரிக்காய்கள் இதற்கு நன்றாக இருந்தாலும், சிறிய முள் கத்தரிக்காய் வகையைப் பயன்படுத்தினால் இதன் சுவை மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும்.].