குழைந்து போகாமல், கசப்பு இல்லாமல் சுவையான எலுமிச்சை சாதம் செய்வது எப்படி? ரகசிய செய்முறை விளக்கம்!

குழைந்து போகாமல், கசப்பு இல்லாமல் சுவையான எலுமிச்சை சாதம் செய்வது எப்படி? ரகசிய செய்முறை விளக்கம்!

குழைந்து போகாமல், கசப்பு இல்லாமல் சுவையான எலுமிச்சை சாதம் செய்வது எப்படி? ரகசிய செய்முறை விளக்கம்!

சென்னை: தினமும் மதிய உணவிற்கு என்ன சமைப்பது என்ற குழப்பம் அனைவருக்கும் இருப்பது இயல்புதான். குறிப்பாக, பள்ளிக்குச் செல்லும் குழந்தைகள் மதிய உணவுப் பெட்டியில் (Lunch Box) உணவை மிச்சம் வைக்காமல் முழுமையாகச் சாப்பிட்டு வர வேண்டும் என்றும், வேலைக்குச் செல்பவர்களுக்குச் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகாத உணவு வேண்டும் என்றும் நாம் விரும்புவோம். இதற்கான மிகச்சிறந்த, எளிமையான மற்றும் சுவையான தீர்வுதான் ‘எலுமிச்சை சாதம்’ (Lemon Rice). தென்னிந்தியச் சமையலில் மிக முக்கியமான இடத்தை வகிக்கும் இந்த எலுமிச்சை சாதத்தைச் சிலர் சமைக்கும்போது, சாதம் குழைந்து போவது அல்லது எலுமிச்சையின் கசப்புத்தன்மை அதிகரித்து விடுவது உண்டு. கவலையை விடுங்கள்! கசப்பு இல்லாமல், ஒவ்வொரு அரிசியும் தனித்தனியாக உதிரியாக வரும்படி சுவையான எலுமிச்சை சாதம் செய்வது எப்படி என்று இந்தப் பதிவில் மிக விரிவாகப் பார்ப்போம்.

🍋 எலுமிச்சை சாதத்தின் சிறப்பு மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

எலுமிச்சை சாதத்தின் தனித்துவமே அதன் புளிப்பும் காரமும் சமச்சீராக இருக்கும் அற்புதமான சுவைதான். நாம் இதில் தாளிக்கும்போது சேர்க்கும் வேர்க்கடலை மற்றும் பருப்பு வகைகள் சாதத்திற்கு ஒரு நறுமணத்தையும், சாப்பிடும்போது மொறுமொறுப்பான (Crunchy) அனுபவத்தையும் தருகின்றன. ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, எலுமிச்சம்பழத்தில் நிறைந்துள்ள வைட்டமின் சி (Vitamin C) சத்து, உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை (Immunity) இயற்கையாகவே அதிகரிக்க வல்லது. மேலும், இதில் நாம் சேர்க்கும் இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் தூள் செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

மற்ற உணவுகளை விட எலுமிச்சை சாதம் நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் தன்மையைக் கொண்டது. இதனால் நீண்ட தூரப் பயணம் மேற்கொள்பவர்களுக்கும், காலை நேரத்தில் அவசரமாக அலுவலகம் மற்றும் பள்ளிக்குக் கிளம்புபவர்களுக்கும் இது ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். சரியான அளவில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கும்போது, சாதத்திற்கு மனதைக் கவரும் மஞ்சள் நிறமும் சிறந்த நறுமணமும் கிடைக்கும்.

🛒 எலுமிச்சை சாதம் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:

வீட்டிலேயே எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய குறைந்தபட்ச பொருட்களைக் கொண்டு மிகக் குறைந்த நேரத்தில் இந்தச் சாதத்தைத் தயாரித்துவிடலாம்:

• சாதம் (வடித்தது): 2 கப் (நல்ல உதிரியாக இருக்க வேண்டும்)

• எலுமிச்சை பழம்: 2 (பெரிய அளவு)

• நல்லெண்ணெய்: 3 மேசைக்கரண்டி (நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் சுவையும் மணமும் கூடும்)

• கடுகு: 1 தேக்கரண்டி

• உளுத்தம் பருப்பு: 1 தேக்கரண்டி

• கடலைப் பருப்பு / முந்திரிப் பருப்பு: 1 மேசைக்கரண்டி

• வறுத்த வேர்க்கடலை: 2 மேசைக்கரண்டி

• காய்ந்த மிளகாய் (சிவப்பு): 3

• பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

• இஞ்சி: 1 தேக்கரண்டி (துருவியது அல்லது நசுக்கியது)

• சீரகத்தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி

• மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி

• கொத்தமல்லித் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)

• கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

• உப்பு: தேவையான அளவு

👩‍🍳 படிப் படியாகச் செய்யும் செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions):

படி 1: சாதத்தைப் பக்குவப்படுத்துதல்

முதலில், சமைத்து வடித்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் அல்லது தாம்பாளத்தில் பரப்பிப் போட்டு நன்றாக ஆறவிடவும். சாதம் சூடாக இருக்கும்போது எலுமிச்சை சாறு அல்லது தாளிப்பைச் சேர்த்துக் கிளறினால் சாதம் குழைந்து மாவு போல ஆகிவிடும். எனவே சாதம் நன்கு ஆறி, ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக உதிரியாக இருப்பது மிக முக்கியம்.

படி 2: தாளிப்பு தயாரித்தல்

ஒரு வாணலியில் (Kadai) 3 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கடுகு வெடித்தவுடன் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு மற்றும் முந்திரிப் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அடுத்து, வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Medium Flame) பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வறுக்கவும். பருப்புகள் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.

படி 3: நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்தல்

பருப்புகள் பொன்னிறமானதும், காய்ந்த மிளகாய், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும். இஞ்சியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில வினாடிகள் வதக்க வேண்டும்.

படி 4: மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்தல்

இப்போது அடுப்பைக் குறைந்த தீயில் (Low Flame) வைத்து, மஞ்சள் தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். மசாலாப் பொடிகள் எண்ணெயில் கருகிவிடக் கூடாது என்பதால், சில வினாடிகள் மட்டும் லேசாகக் கிளறிவிட்டு உடனே அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

படி 5: சாதத்தைக் கிளறுதல்

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, ஏற்கனவே ஆறவைத்துத் தயாராக உள்ள சாதத்தை வாணலியில் உள்ள தாளிப்புடன் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியின் பின் பக்கத்தைப் பயன்படுத்திச் சாதம் உடைந்துவிடாதவாறு மெதுவாகக் கிளறி விடவும். தாளிப்பும் மஞ்சள் நிறமும் சாதத்தில் அனைத்து இடங்களிலும் சீராகப் பரவும் வரை கவனமாகக் கிளறவும்.

படி 6: எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கும் ரகசியம் (கசப்பு வராமல் இருக்க)

மிக முக்கியமான ரகசியம்: சூடான கடாயிலோ அல்லது கொதிக்கும் எண்ணெயிலோ எலுமிச்சை சாற்றை ஒருபோதும் ஊற்றக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் எலுமிச்சை சாறு வெந்து, சாதம் கடுமையான கசப்புத்தன்மையைப் பெற்றுவிடும். எனவே, தாளித்த சாதம் ஓரளவு ஆறிய பிறகு, 2 பெரிய எலுமிச்சம்பழங்களின் சாற்றைப் பிழிந்து, விதைகளை நீக்கிவிட்டுச் சாதத்தில் ஊற்றவும். பின் மீண்டும் ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறிவிட்டால், கசப்பே இல்லாத, நாவூறும் சுவையில் உதிரியான எலுமிச்சை சாதம் தயார்!

🍽️ எவற்றுடன் பரிமாறலாம்?

இந்தச் சுவையான எலுமிச்சை சாதம், மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் (Potato Fry), வாழைக்காய் வறுவல், சேப்பக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது அப்பளத்துடன் பரிமாறுவதற்கு மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும். இதை ஒரு காற்றுப் புகாத மதிய உணவுப் பெட்டியில் (Air-tight Lunch Box) அடைத்து வைத்தால், மாலை வரை கெட்டுப்போகாமல், அதே புத்துணர்ச்சியுடனும் நறுமணத்துடனும் இருக்கும்.