நெய் மணம் மிக்க ஹோட்டல் ஸ்டைல் சீரக சாதம்! தால் தட்கா மற்றும் குருமாவிற்கு ஏற்ற ஒரு அருமையான காம்போ!
மதிய உணவிற்கு என்ன சமைப்பது என்று குழப்பமாக இருக்கிறதா? தினமும் ஒரே சாம்பார், ரசம் சாப்பிட்டு சலித்துவிட்டதா? ஹோட்டல்களில் நாம் ஆசையாக ஆர்டர் செய்து சாப்பிடும் அதே நெய் மணமும், உதிரி உதிரியான பதமும் கொண்ட சுவையான சீரக சாதத்தை (Jeera Rice) மிகக் குறைந்த நேரத்தில் வீட்டிலேயே எப்படி எளிதாகச் செய்வது என்று இந்தச் செய்முறையில் பார்ப்போம்.
சீரக சாதத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
சீரக சாதம் சுவையில் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திலும் சிறந்தது. சீரகம் செரிமானத்தை (Digestion) தூண்டக்கூடியது என்பதால், மதிய உணவிற்குப் பிறகு ஏற்படும் மந்தநிலை அல்லது தூக்கக் கலக்கத்தைத் தவிர்க்கிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் நெய் உடலுக்குத் தேவையான நல்ல கொழுப்பை வழங்குவதுடன், சாதத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான பளபளப்பையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது. லஞ்ச் பாக்ஸிற்குத் தயார் செய்ய அல்லது வீட்டிற்குத் திடீரென வரும் விருந்தினர்களுக்கு அசத்தலாகச் சமைக்க இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி: 2 கப்
சீரகம்: 2 தேக்கரண்டி
நெய்: 3 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய்: 3 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா 2
பிரியாணி இலை: 1
தண்ணீர்: 3.5 கப்
உப்பு: தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Recipe):
அரிசி ஊறவைத்தல்: முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். அரிசியை ஊற வைப்பதன் மூலம் சாதம் நீளமாகவும், உதிரியாகவும் மாறும். பின்னர் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு அரிசியைத் தனியாக வைக்கவும்.
தாளிப்பு: ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் மூன்று தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றவும். நெய் சூடானதும் பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
சீரகம் வதக்கல்: அடுத்து, முதன்மையான பொருளான சீரகத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். சீரகம் கருகிவிடாமல் இருக்க, அடுப்பை மிதமான தீயில் (Low flame) வைத்து வறுப்பது மிக முக்கியம். அதன்பின் நறுக்கிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.
அரிசி சேர்த்தல்: இப்போது ஊறவைத்து வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்த்து, நெய்யில் இரண்டு நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறி வதக்கவும். இது சாதம் வெந்த பிறகு அரிசி உடையாமல் இருக்க உதவும்.
சமைக்கும் முறை:
குக்கரில் சமைத்தால்: அரிசியுடன் 3.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி, குக்கரை மூடி 1 அல்லது 2 விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.
சாதாரண பாத்திரத்தில் சமைத்தால்: தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விட்டு, நீர் வற்றியதும் மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் தம் (Dum) வைக்கவும்.
பரிமாறுதல்: சாதம் வெந்து பிரஷர் குறைந்ததும், கரண்டியின் பின்புறத்தால் சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, மேலே பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவவும். இப்போது நெய் மணம் கமழும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் சீரக சாதம் தயார்!
இதனைச் சூடான தால் தட்கா (பருப்பு கடையல்), பனீர் பட்டர் மசாலா அல்லது வெஜ் குருமாவோடு பரிமாறினால் இதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும்.
