வாரத்தில் 2 நாள் இதை சாப்பிடுங்க! சர்க்கரை நோய், உடல் எடையைக் குறைக்கும் ‘சிவப்பு அரிசி புட்டு’: சுவையான செய்முறை மற்றும் நன்மைகள்!
சென்னை: இன்றைய வேகமான, உலகமயமாக்கப்பட்ட உணவுச் சூழலில், மக்கள் தங்களது உடல் நலனைக் கருத்தில் கொண்டு துரித உணவுகளைத் (Fast Foods) தவிர்த்து, பாரம்பரியமான மற்றும் சத்தான காலை உணவுகளை நோக்கித் திரும்பத் தொடங்கியுள்ளனர். உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும் அத்தகைய அற்புதமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றுதான் ‘சிவப்பு அரிசி புட்டு’.
எளிதில் செரிமானமாவதுடன் உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலையும் அளிக்கும் இந்த உணவு, எண்ணெயில் பொரிக்கப்படாமலோ அல்லது தண்ணீரில் நேரடியாக வேகவைக்கப்படாமலோ, முழுக்க முழுக்க நீராவியில் (Steam) சமைக்கப்படுகிறது. சுவையான சிவப்பு அரிசி புட்டு தயாரிப்பது எப்படி மற்றும் அதை உண்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் குறித்த விரிவான விளக்கம் இங்கே:
📝 சிவப்பு அரிசி புட்டு செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:
-
சிவப்பு அரிசி மாவு – 2 கப்
-
துருவிய தேங்காய் – 1 கப்
-
சுடுதண்ணீர் / வெதுவெதுப்பான நீர் – தேவையான அளவு
-
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
-
ஏலக்காய் தூள் – ½ தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
-
👩🍳 செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Recipe):
1. மாவைத் தயார் செய்தல்:
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் சிவப்பு அரிசி மாவைச் சேர்த்து, அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்றாகக் கலக்கவும்.
2. மாவு பதம் பார்த்தல்:
மாவு இருக்கும் பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சிறிது சிறிதாகத் தெளித்து (ஒரேடியாக ஊற்றிவிடக் கூடாது), கட்டிகள் இல்லாமல் உதிரி உதிரியாக இருக்குமாறு நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
பக்குவம் அறியும் ரகசியம்: ஒரு கைப்பிடி மாவை எடுத்து கைகளில் இறுக்கமாக அழுத்தினால் அது உருண்டை போலப் பிடிப்பாக நிற்க வேண்டும்; அதே சமயம் விரல்களால் லேசாக உதிர்த்தால் எளிதாக உதிர வேண்டும். இதுவே புட்டு மாவுக்கான சரியான பதமாகும்.
3. ஆவியில் வேகவைத்தல்:
கலந்த மாவை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே ஊற வைக்கவும். பின்னர், கைகளால் சிறிய கட்டிகளை உடைத்துவிட்டு, விருப்பப்பட்டால் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். புட்டு குடலிலோ (புட்டு பாத்திரம்) அல்லது இட்லி தட்டிலோ, முதலில் ஒரு கைப்பிடி துருவிய தேங்காய், பிறகு இரண்டு கைப்பிடி புட்டு மாவு என மாறி மாறி அடுக்காக நிரப்பவும்.
4. சமைத்தல்:
புட்டு பாத்திரத்தை மூடி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் நன்றாக ஆவியில் வேகவைக்கவும். புட்டு முழுமையாக வெந்ததும் ஒரு கமகமவென்ற நறுமணம் வீசும். இதோ, சூடான, சுவையான மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்த சிவப்பு அரிசி புட்டு தயார்! இதனை நாட்டுச் சர்க்கரை, சுத்தமான பசு நெய் அல்லது காரசாரமான கடலை கறியுடன் (Kadala Curry) பரிமாறலாம்.
🩺 சிவப்பு அரிசி புட்டு சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் 5 மாபெரும் நன்மைகள்:
மெருகூட்டப்பட்ட (Polished) வெள்ளை அரிசியைப் போலல்லாமல், சிவப்பு அரிசியில் அதன் தவிடு (Bran) மற்றும் முளைப்பகுதி (Germ) அப்படியே இயற்கையாகவே தங்கியிருப்பதால், இதில் அசாத்தியமான சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.
-
1. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அமிர்தம் (Low GI): சிவப்பு அரிசி குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் (Low Glycemic Index) கொண்டுள்ளது. எனவே, இதனை உட்கொள்ளும்போது இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு திடீரென அதிகரிக்காமல் சீராக இருக்க உதவுகிறது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த காலை உணவு.
-
2. அசுர வேகத்தில் உடல் எடை குறையும்: இதில் நார்ச்சத்து (Fiber) மிக அதிகமாக உள்ளது. இது நீண்ட நேரம் வயிற்றை நிறைவாக வைத்திருப்பதன் மூலம், அடிக்கடி ஏற்படும் தேவையற்ற பசி உணர்வைக் கட்டுப்படுத்தி, உடல் எடையை ஆரோக்கியமாகக் குறைக்க பெரிதும் உதவுகிறது.
-
3. இதயத்தைப் பாதுகாக்கும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகள்: சிவப்பு அரிசிக்கு அந்தத் தனித்துவமான நிறத்தை அளிக்கும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகளான ‘ஆந்தோசயனின்’கள் (Anthocyanins), உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் (LDL) குறைக்கவும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன. மேலும், இதில் உள்ள இரும்புச்சத்து ரத்த சோகையை (Anemia) தடுக்கிறது.
-
4. எலும்புகளை இரும்பு போல வலுவாக்கும்: இந்த அரிசியில் மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் சத்துக்கள் கொட்டிக் கிடக்கின்றன. இந்த தாதுக்கள் எலும்பின் அடர்த்தியை (Bone Density) அதிகரித்து, நீண்ட கால அடிப்படையில் மூட்டு மற்றும் எலும்பு தேய்மானம் தொடர்பான பிரச்சனைகளிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கின்றன.
-
5. குடல் ஆரோக்கியம் மேம்படும்: இது நீராவியில் மட்டுமே சமைக்கப்படுவதாலும், அதிக நார்ச்சத்து கொண்டிருப்பதாலும், செரிமான மண்டலத்திற்கு (Digestive System) எந்தவித சிரமத்தையும் ஏற்படுத்துவதில்லை. மலச்சிக்கலால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த இயற்கை மருந்தாகும்.
முடிவுரை: உண்மையான ஆரோக்கியம் என்பது விலையுயர்ந்த நவீன மருந்துகளிலோ அல்லது வைட்டமின் மாத்திரைகளிலோ இல்லை; நாம் தினமும் உட்கொள்ளும் நம் முன்னோர்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில்தான் உள்ளது. வாரத்தில் குறைந்தது இரண்டு நாட்களாவது வெள்ளை அரிசி உணவுகளைத் தவிர்த்து, சிவப்பு அரிசி புட்டு போன்ற சத்தான உணவுகளைச் சேர்த்துக் கொள்வோம்!
