மசாலா உதிராமல் மொறுமொறுப்பான தவா மீன் வறுவல்! உணவகச் சுவையில் வீட்டிலேயே செய்ய எளிய குறிப்புகள்!
ஆரோக்கியம் & சமையல்: மீன் வறுவல் செய்யும்போது பலருக்கும் இருக்கும் முக்கியப் பிரச்சனை, தவாவில் போட்டதும் மசாலா பிரிந்து எண்ணெயில் உதிர்வதுதான். இதனால் மீனின் சுவையும் குறைந்துவிடும். ஆனால், குறைந்த எண்ணெயில், மசாலா சிறிதும் பிரியாமல், வெளிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் உட்பகுதி மென்மையாகவும் தவா மீன் வறுவல் (Tawa Fish Fry) செய்வது மிகவும் எளிது!
குறைந்த அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தித் தவாவில் வறுப்பதால், இது ஆரோக்கியமானது மட்டுமின்றி மீனின் சத்துக்களும் முழுமையாகத் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
-
மீன் துண்டுகள்: 1/2 கிலோ (விருப்பமான மீன் வகை)
-
மிளகாய் தூள்: 2 டீஸ்பூன்
-
மல்லித் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
-
மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
-
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
-
அரிசி மாவு: 2 டீஸ்பூன்
-
சோள மாவு (Corn Flour): 1 டீஸ்பூன்
-
எலுமிச்சை சாறு: 1 டீஸ்பூன்
-
உப்பு: தேவையான அளவு
-
எண்ணெய்: வறுப்பதற்குத் தேவையான அளவு (3-4 டீஸ்பூன்)
செய்முறை விளக்கம்:
-
மீனைத் தயார் செய்தல்: மீன் துண்டுகளை நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தம் செய்த பிறகு, வடிகட்டி அல்லது சுத்தமான துணியைப் பயன்படுத்தி அதிலுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து உலர வைக்கவும். (ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருப்பது மசாலா பிடிப்பதற்கு அவசியம்).
-
மசாலா பேஸ்ட் தயாரித்தல்: ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
-
பைண்டிங் மாவு சேர்ப்பு: இக்கலவையுடன் அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் மட்டும் தெளித்து கெட்டியான மசாலா விழுதாகப் பிசையவும்.
-
மசாலா பூசுதல்: தயாரித்த மசாலாவை மீன் துண்டுகளின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் சீராகப் பூசவும்.
-
ஊற வைத்தல் (Marination): மசாலா தடவிய மீனை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலோ (Fridge) அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ ஊற வைக்கவும்.
-
தவாவில் வறுத்தல்: தோசைக்கல்லை (Tawa) அடுப்பில் வைத்து 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் மிதமான தீயில் (Medium flame) மீன் துண்டுகளை வைக்கவும்.
-
பொன்னிறமாக எடுத்தல்: ஒரு பக்கம் சிவந்து நறுமணம் வந்ததும், மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.
பரிமாறும் முறை:
சூடான சாதம், ரசம் அல்லது சாம்பாருடன் இந்த மொறுமொறுப்பான தவா மீன் வறுவலைப் பரிமாறினால் சுவை பிரமாதமாக இருக்கும். ஆறிய பிறகு சாப்பிடுவதை விடச் சூடாகச் சாப்பிடும்போதுதான் இதன் மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறாமல் இருக்கும்.
