குக்கரில் உதிரி உதிரியான சிக்கன் பிரியாணி! அரிசி குழைந்துபோகாமல் செய்ய எளிய ரகசியம்!
சென்னை:
ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் பிரியாணி செய்வதற்காக ஆர்வத்துடன் இறைச்சி வாங்கி, யூடியூப் (YouTube) செய்முறைகளைப் பின்பற்றி, சரியான அளவுகளுடன் பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தாலும், பல நேரங்களில் அரிசி குழைந்துபோய்விடுகிறது. காய்கறி பிரியாணியை அரிசி உதிரி உதிரியாகச் சரியாகச் சமைப்பவர்கள் கூட, சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணி செய்யும்போது அது குழைந்துபோகும் நிலையைச் சந்திக்க நேரிடலாம்.
பொதுவாக, பிரஷர் குக்கரில் தண்ணீர் அளவு தவறாக இருப்பதால் தான் அரிசி குழைந்துபோகிறது; ஆனால் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள சரியான அளவுகளைப் பின்பற்றினால், தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கத் தெரியாத ஆரம்ப நிலையில் உள்ளவர்கள் கூட அரிசியின் ஒவ்வொரு பருக்கையும் தனித்தனியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்படி மிகச் சிறப்பாகச் செய்யலாம்.
📝 தேவையான பொருட்கள்:
-
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப் (400 கிராம்)
-
சிக்கன் – $1/2$ கிலோ
-
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
-
தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
-
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
-
பச்சை மிளகாய் – 3 (கீறியது)
-
புதினா & கொத்தமல்லி இலைகள் – தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு
-
தயிர் – $1/4$ கப்
-
எலுமிச்சை சாறு – 1 தேக்கரண்டி
-
நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
-
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
-
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்:
-
பட்டை – 2 துண்டுகள் | கிராம்பு – 4 | ஏலக்காய் – 3 | பிரிஞ்சி இலை – 2
-
மிளகாய் தூள் – $1\ \frac{1}{2}$ தேக்கரண்டி
-
மல்லித் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
-
கரம் மசாலா அல்லது பிரியாணி மசாலா – 1 தேக்கரண்டி
-
மஞ்சள் தூள் – $1/4$ தேக்கரண்டி
👩🍳 செய்முறை விளக்கம்:
💡 உதிரி பிரியாணிக்கான முக்கிய குறிப்புகள் (Tips):
குக்கரைத் திறப்பதற்கு முன் அதிலுள்ள பிரஷர் (அழுத்தம்) தானாகவே குறையும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் பொறுத்திருக்கவும். வலுக்கட்டாயமாக அழுத்தத்தை வெளியேற்றக் கூடாது.
குக்கரைத் திறந்ததும் சூடாக இருக்கும்போது தொடர்ந்து கிளறக் கூடாது; அவ்வாறு செய்தால் அரிசி உடைந்து குழைந்துவிடும். கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி ஓரங்களில் இருந்து மெதுவாகக் கிளறி விடவும்.
