“சரவண பவன் ஸ்டைல் மொறுமொறு வெண்டைக்காய் வறுவல்!” — பிசுபிசுப்பில்லாமல் செய்யும் ரகசியம் இதோ!
சென்னை:
வெண்டைக்காய் வறுவல் செய்யும் போது அது கூழ் போல பிசுபிசுப்பாக மாறிவிடுகிறதா? ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல நல்ல மொறுமொறுப்பான வெண்டைக்காய் பொரியலைச் செய்யச் சில எளிய சமையல் ரகசியங்கள் உள்ளன.
சரவண பவன் உணவகப் பாணியில், குறைவான எண்ணெயில் நிறம் மாறாமல் நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் வெண்டைக்காய் வறுவல் செய்முறையைக் கீழே பார்ப்போம்.
🛒 தேவையான பொருட்கள்:
-
வெண்டைக்காய்: 250 கிராம் (ஈரமில்லாமல் துடைத்து மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கியது)
-
சமையல் எண்ணெய்: 3 மேசைக்கரண்டி
-
கடுகு & உளுந்தம்பருப்பு: 1/2 தேக்கரண்டி
-
கடலைப்பருப்பு / முந்திரி: 1 தேக்கரண்டி
-
மஞ்சள் தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
-
மிளகாய்த்தூள் & சாம்பார் தூள்: தலா 1/2 தேக்கரண்டி
-
அரிசி மாவு: 1 தேக்கரண்டி (மொறுமொறுப்பிற்கு)
-
கறிவேப்பிலை & உப்பு: தேவையான அளவு
🍳 செய்முறை விளக்கம்:
-
தயாரிப்பு: வெண்டைக்காயைக் கழுவி, ஈரப்பதம் முற்றிலும் இல்லாதவாறு துணியால் துடைத்த பிறகே மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்க வேண்டும்.
-
தாளிப்பு: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு/முந்திரி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
-
வதக்குதல்: நறுக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வதக்கவும். ஆரம்பத்தில் பிசுபிசுப்புத் தன்மை இருக்கும் போது கரண்டியால் அடிக்கடி கிளறக் கூடாது.
-
மசாலா சேர்ப்பு: பிசுபிசுப்பு తగ్గి வெண்டைக்காய் சுருங்கி வரும் போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
-
மொறுமொறுப்பு ரகசியம்: இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி அரிசி மாவைத் தூவி 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் பிரட்டி எடுத்தால், சுவையான சரவண பவன் ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் வறுவல் தயார்!
