இட்லி, தோசைக்கு ஹோட்டல் சுவையில் ‘ஆந்திரா ஸ்டைல் காரமான வேர்க்கடலை சட்னி’: 10 நிமிட எளிய செய்முறை இதோ!
சென்னை: தினமும் காலையில் இட்லி, தோசைக்கு என்ன சட்னி செய்வது என்று யோசித்துச் சலித்துவிட்டதா? வழக்கமான தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னிகளைச் சாப்பிட்டு உங்கள் குடும்பத்தினர் சலிப்படைந்துவிட்டார்களா? உணவகங்களில் (Hotels) கிடைப்பது போன்ற காரமான, சுவையான ஒரு சைட்-டிஷ்ஷை உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிக்க ஆந்திராவின் புகழ்பெற்ற ‘காரமான வேர்க்கடலை சட்னி’ (Andhra Peanut Chutney / Palli Chutney) மிகச் சிறந்த தேர்வாகும்.
மொறுமொறுப்பான நெய் தோசை மற்றும் பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லிக்கு இந்தச் சட்னி ஈடு இணையற்ற இணையாக இருக்கும். வேர்க்கடலையின் அற்புதமான மணமும், காய்ந்த மிளகாயின் காரமும் இணைந்து காலை உணவை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும்.
புரதச்சத்து (Protein) நிறைந்த வேர்க்கடலை இந்த சட்னியின் முதன்மைப் பொருள் என்பதால், நாள் முழுவதும் சுறுசுறுப்பாக இயங்கத் தேவையான ஆற்றலை இது உடலுக்கு வழங்குகிறது. மேலும், தேங்காய் சட்னியைப் போல இது விரைவில் கெட்டுப்போகாது என்பதால், அலுவலகத்திற்கோ அல்லது நீண்ட தூரப் பயணங்களுக்கோ (Travel Food) எடுத்துச் செல்ல இது மிகவும் ஏற்றது. பேச்சுலர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் வெறும் 10 நிமிடங்களில் இதை எப்படிச் செய்யலாம் என்று பார்ப்போம்:
📝 சட்னி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:
-
வேர்க்கடலை (நிலக்கடலை) – 1 கப்
-
காய்ந்த மிளகாய் – 6 முதல் 8 வரை (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
-
பூண்டு – 5 பற்கள்
-
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
-
சின்ன வெங்காயம் – 5 (விருப்பப்பட்டால்)
-
உப்பு – தேவையான அளவு
-
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
🥣 தாளிப்பதற்கு:
-
நல்லெண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
-
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
-
உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
-
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
-
பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
-
👩🍳 ஆந்திரா கார வேர்க்கடலை சட்னி செய்முறை:
1. கடலையை வறுத்தல்:
முதலில், கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலியை (Pan) மிதமான தீயில் வைத்து, வேர்க்கடலையைப் போட்டு நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த பிறகு, வேர்க்கடலையை நன்றாக ஆறவைத்து, அதன் தோலை நீக்கிவிட்டு ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
2. காரம் வதக்குதல்:
அதே வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பூண்டு (விருப்பப்பட்டால் சின்ன வெங்காயம்) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
3. மிக்ஸியில் அரைத்தல்:
இப்போது ஆறிய வறுத்த வேர்க்கடலை, வதக்கிய மிளகாய், பூண்டு, சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போடவும். அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாகவோ அல்லது சற்று கொரகொரப்பாகவோ (Texture) உங்களது விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அரைத்து ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
4. வாசனைத் தாளிப்பு:
இறுதியாக, ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளித்து, அந்தத் தாளிப்பைச் சட்னியின் மீது ஊற்றவும்.
பயனுள்ள சமையல் குறிப்பு:
* இந்தச் சட்னியில் சேர்க்கப்படும் பூண்டு மற்றும் புளி செரிமானத்திற்கு (Digestion) பெரிதும் உதவுகிறது.
* சட்னியை அரைத்த பின் காற்று புகாத டப்பாவில் (Air-tight container) அடைத்து ஃபிரிட்ஜில் வைத்தால், இரண்டு நாட்கள் வரை கெடாமல் அப்படியே பிரெஷ்ஷாக இருக்கும்.
மணமணக்கும், காரசாரமான ஆந்திரா ஸ்டைல் வேர்க்கடலை சட்னி இப்போது தயார்! இன்று காலையே உங்கள் வீட்டில் இதைச் செய்து பார்த்து குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்.
