சென்னை: நேரமின்மை காரணமாக இட்லி, தோசை மாவை வாரக்கணக்கில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) சேமித்து வைப்பதும், கடைகளில் விற்கப்படும் பாக்கெட் மாவை அதிகளவில் பயன்படுத்துவதும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரும் உலை வைக்கும் என உணவியல் நிபுணர்களும் பாரம்பரிய மருத்துவர்களும் எச்சரித்துள்ளனர்.

இயல்பான நொதித்தலும் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களும்:

அரிசியும் உளுந்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து இயற்கையாக நொதிக்கும்போது (Fermentation) உருவாகும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன. இதனால் தான் இட்லி உலகின் மிகச்சிறந்த காலை உணவாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால், மாவை அரைத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்துவதே உடலுக்கு நல்லது.

பல வீடுகளில் மாவை 3 முதல் 4 நாட்கள் வரை ஃபிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்துகின்றனர். குளிர்சாதனப் பெட்டி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைச் சற்றே தாமதப்படுத்துமே தவிர, முழுமையாகத் தடுக்காது. நாட்கள் செல்லச் செல்ல மாவின் அமிலத்தன்மை (Acidity) அதிகரித்து, ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் “ஆமா” (செரிக்கப்படாத உணவு நச்சுகள்) எனக் குறிப்பிடப்படும் நச்சுத்தன்மை உருவாகிறது.

உடலில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் என்னென்ன?

பழைய மாவில் சுடப்படும் இட்லி, தோசைகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால் பின்வரும் உபாதைகள் ஏற்படக்கூடும்:

• நெஞ்செரிச்சல், வயிற்றுப் புண் (Ulcer), குடல் எரிச்சல் மற்றும் வாயுத் தொல்லை.

• பசியின்மை, கடுமையான சோர்வு, தலைவலி மற்றும் தூக்கமின்மை.

• குறிப்பாக, செரிமான மண்டலம் பலவீனமாக இருக்கும் குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு ஏற்பட அதிக வாய்ப்புள்ளது.

• மாவில் சேர்க்கப்படும் வெந்தயம் 3 நாட்களுக்கு மேல் பழமையாகும் போது, அதுவே வயிறு வீக்கம் மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகளைத் தூண்டக்கூடும்.

அதிர்ச்சியூட்டும் பாக்கெட் மாவு ரகசியங்கள்:

பாக்கெட் மாவு தயாரிக்கும் சில நிறுவனங்கள், மாவு சீக்கிரம் புளிக்காமல் இருப்பதற்கும் நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கும் ‘போரிக் அமிலம்’ (Boric Acid) மற்றும் ‘கால்சியம் சிலிக்கேட்’ போன்ற வேதிப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதாகக் குற்றச்சாட்டுகள் எழுந்துள்ளன. இவை குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் சமநிலையைக் குலைக்கின்றன.

மேலும், உளுந்துக்கு மாற்றாகக் குறைந்த தர மாவுப் பொருட்கள் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு கழிவுகளைப் பயன்படுத்துவதும், இயந்திரங்கள் சரியாகச் சுத்தம் செய்யப்படாததால் ‘ஈ. கோலை’ (E. coli) போன்ற ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் உருவாவதும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது கடுமையான நீரிழப்பு மற்றும் குடல் தொற்றை ஏற்படுத்தும்.

தற்காத்துக் கொள்ளும் வழிமுறைகள் மற்றும் மாற்றுத் தீர்வுகள்:

குடல் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க உணவு நிபுணர்கள் வழங்கும் ஆலோசனைகள்:

• சிறிய அளவில் அரைக்கவும்: மாவைச் சிறிய அளவில் அரைத்து இரண்டு வேளை உணவுக்குள் காலி செய்ய வேண்டும். அதிகபட்சம் ஒரு நாள் மட்டுமே ஃபிரிட்ஜில் வைக்கலாம்.

• ஈரமான கரண்டியைத் தவிர்க்கவும்: மாவை எடுப்பதற்கு ஈரமான கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தக் கூடாது; இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் துரிதப்படுத்தும்.

• சிறுதானிய மாவு: வெள்ளை அரிசிக்கு மாற்றாகக் கம்பு, சோளம், தினை, ராகி மற்றும் ஓட்ஸ் போன்ற சிறுதானியங்களைச் சேர்த்து மாவு அரைப்பது நார்ச்சத்தையும் புரதத்தையும் அதிகரிக்கும்.

• நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு: சர்க்கரை நோயாளிகள் வெள்ளை அரிசி இட்லியை 2-க்கு மேல் சாப்பிடக் கூடாது. சாம்பாரில் பருப்பு, சோம்பு மற்றும் காய்கறிகளை அதிகளவில் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது ரத்தச் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

“எளிதான சமையல்” என்ற பெயரில் இன்று நாம் பழகும் சில தவறான நடைமுறைகள், நாளை தீராத நோயாக மாறக்கூடும் என்பதால், பாக்கெட் மாவைத் தவிர்த்துப் புதிய, சத்தான வீட்டு உணவிற்கு மாறுவதே ஆரோக்கிய வாழ்விற்கு வழிவகுக்கும்.